Grötfrukost

Hej goa bloggvänner som tittar in hos mig då och då!

Idag åt jag en sån smaskig frukost. Jag har ätit minst 1000 grötfrukostar i mitt liv och älskat dem alla gånger. Idag var det första gången det blev grötfrukost i LCHF-stil, men det kommer nog bli många många fler gånger för det här var mumsigt!

Inspirationen fick jag hos Cecilia Folkesson som hade en tävling om bästa frukosttipset. Matildas paleogröt vann priset.

2 ägg
1 dl kokosmjölk (Santa Marias Extra Creamy på tetra)
1 msk kokosmjöl
Lite kanel
Pyttelite salt

Blanda allt ordentligt medan gröten kokar ihop.

Till min gröt hade jag lite blåbär och lingon och ordentligt utspädd grädde.

Rut äter förresten också grötfrukost för det mesta. Jag brukar göra havregrynsgröt till henne men kokar med ett ägg i gröten också. Det blir lite mer näringsrikt så.

Ska låta henne smaka min nya goda gröt en annan morgon och se vad hon tycker.

Panerad fisk

Det här ser kanske inte så jättekul ut men det tycker jag att det är.

Jag har så tydliga minnen av när mamma gjorde detta när jag var liten, och när jag fick hjälpa till. Jag tyckte det var så fascinerande att denna maträtt som jag tyckte så mycket om var så enkel att tillreda. Trots att jag var liten var det något jag skulle kunna klara av själv.

På en tallrik ska det vara ett uppvispat ägg. På nästa tallrik ströbröd, eller ännu hellre en blandning av kokosflingor och mandelmjöl. Man bara doppar fisken på tallrikarna, och så får man inte glömma att salta och peppra innan man mjölar. Sen är det bara att steka. Jag brukar använda upptinad rödspätta. 

Hos oss älskar alla denna måltid! Men det gäller att Rut får tag på rätt filé. Hon kan säga att det är äckligt, och då föreslår jag att hon ska smaka en annan fisk och den är tydligen mycket godare. Sen kan hon äta två hela filéer. Jag tror att det faktiskt är stor skillnad i smak från filé till filé. Det känner jag själv också även om alla är goda, i min smak.

Fiskplättar

Jag gjorde så goda fiskplättar härom dagen. Här kommer recept!

2 torskfiléer
2 dl tinad blomkål
3 ägg
1,5 msk fiberhusk
1 msk olivolja
0,5 tsk dijonsenap
citronsaft
dill (fryst går bra)
vitpeppar
salt

t ex smör eller kokosolja till stekning

Lägg alla ingredienser utom dillen i en burk. Mixa och blanda därefter i dillen. Klicka ner fiskplättar i en varm stekpanna och stek på båda sidor tills de får fin färg. Servera med t ex lite färska grönsaker och gärna en klick hemmagjord majonäs.

Bästa köttbullarna

Jag är så glad för ikväll lyckades jag verkligen med köttbullarna så att de uppskattades av alla! Förändrade receptet lite sen sist och stekte dem i stekpannan istället för i ugnen. Istället för gummibollar blev det riktigt fluffiga, saftiga och underbart goda köttbullar. Sist gjorde jag med grädde men jag vill ju också kunna äta så idag använde jag kokosmjölk, och det gick ju hur bra som helst.

800 gram köttfärs (jag har frysen full med naturbetesköttfärs, jippi!)
1 gul lök
2 ägg
2 tsk tomatpuré
1,5 tsk dijonsenap
2,5-3 tsk salt
2 krm vitpeppar
ev lite vitlökspulver
2 dl kokosmjölk (eller grädde)
1 dl pofiber

Blanda alla ingredienser utom köttfärsen och mixa ordentligt. Tillsätt köttfärsen och kör en god stund med elvispen (degkrokar) eller lite försiktigare med en mixer. Rulla köttbullar och stek i smör eller kokosfett.

Jag stekte i två pannor och gjorde vanlig gräddsås i den ena. Tänkte att jag skulle testa att göra en variant till mig med kokosmjölk i den andra. När köttbullarna var klara hällde jag på kokosmjölk och en gnutta soja i pannan och lät det koka upp. Jag tycker det blev en rätt så bra brunsås. Visst smakade det lite kokos men har man inget emot det är det en mycket bra alternativ sås. Jättegott!

Första dagen

Nu har vi fått njuta av Knut i två månader, och idag är första dagen på den tredje. Det är också första dagen på vårt nya liv känns det som. Vi har nämligen löst problemet med hans mage, men det berättar jag mer om imorgon.

Rut imponerade stort på oss här ikväll genom att självmant städa sitt rum och sedan, utan att vi visste om det, gå och bädda våran och Knuts säng! Och hon gjorde alltihop verkligen väldigt fint! Snacka om att vi och Rut blev stolta!

Sen blev det pannkakor, efter middagen. Egentligen var jag inte så sugen men Rut är typ brödberoende och tjatar om mackor hela tiden så jag ville göra något nyttigare åt henne. Har inte lyckats göra lchf-pannkakor som hon gillat mycket än men ikväll provade jag ett nytt recept.

Hur gick det då?

När Rut väl kommit till bordet smakade hon minimalt av glassen och sa att det var gott, sen ville hon gå från bordet. Sån är hon väldigt mycket... även om hon gillar maten har hon inte tålamod att sitta ner och njuta av den. Därför är det kanske lätt att bli tokig i mackor. De är enkla att äta och man kan springa runt och äta dem (fast det kanske man inte får).

Hursom helst. Jag bad Rut i alla fall smaka en bit av pannkakan så jag skulle veta om hon gillade den eller inte. Sen åt hon betydligt mer med god aptit.

Jag tyckte också att det var väldigt gott och väldigt likt vanliga pannkakor i både smak och konsistens, eller i alla fall som american pancakes.

Jag hittade receptet här men gjorde det mjölkfritt.

3 dl kokosmjölk
0,5 dl vatten
2 msk fiberhusk
4 ägg
lite salt

Vispa samman allt med elvisp och låt stå några minuter. Smeten blir tjock och man får bre ut den lite i stekpannan när man steker. Jag stekte mina i kokosfett men det går lika bra med ister, eller smör. Använd gärna en mindre stekpanna så är det lättare att få bra pannkakor.

Till detta åt vi nygjord hallonglass.

Glass gjord på kokosmjölk, och kladdkaka

Nu har jag testat tre varianter - svarta vinbär, mango och hallon, och det blir verkligen så gott!

1 del frysta bär eller frukt

1 del kokosmjölk

lite vaniljpulver

Kör runt allt i matberedare (med knivar) eller mixer. Ät glassen genast eller låt den stå i frysen några timmar. Den är helt klart godast om man äter den innan den blivit djupfryst.

Vi åt mangoglassen tillsammans med en kladdkaka som också den var helt ljuvlig och kombinationen var helt rätt.

Jag utgick från det här receptet till kladdkakan men gjorde den mjölkfri.

50 gram ister
50 gram kokosfett
100 g mörk choklad
2 ägg
1 dl kokosmjölk
2 msk kakao
3 msk sötrix (erythriol)
1 tsk vaniljpulver

(Om man tar en 70%-ig choklad och bara 1 msk kakao tror jag kakan blir tillräckligt söt utan sötningsmedel. Annars tar man en choklad med högre kakaohalt.)

Smält fettet på låg temperatur och lägg i chokladen så det smälter ihop. Tillsätt grädden.
Vispa äggen och sötningsmedlet pösigt. Blanda ihop smetarna och blanda, tillsätt vaniljpulvret och prova dig fram med kakao beroende på hur starkt man vill ha.
Grädda i 6-8 minuter på 225 grader.

Låt kakan kallna innan du äter den. Den blir lite moussig, vilket är hur gott som helst!

Pannkakor med svartvinbärsglass

Jag var sugen på något extra gott så jag gjorde pannkakor med en snabbglass.

Pannkaksreceptet hittade jag här och bytte ut grädden mot kokosmjölk. Är inte jättenöjd med det receptet, ska prova mig vidare. De var jättegoda, men lite mastiga, borde kunna göra dem bättre! De var i alla fall lätta att steka och vända vilket är ett plus.

3 ägg
1,5 dl kokosmjölk
1,5 dl mandelmjöl
lite salt

Vispa ihop, låt stå lite och stek sedan. Jag stekte mina i kokosfett.

Glassen körde jag snabbt ihop i matberedaren med frysta svarta vinbär, lite kokosmjölk och lite vaniljpulver. Den blev faktiskt otroligt god!

Oj oj

Ja, oj oj vad gott det här brödet blev. Lite för gott kanske. :-)

100 gram smält ister
10 ägg
1,5 dl kokosmjöl
1,5 dl mandelmjöl
1 dl fibrex
1 msk fiberhusk
2 msk chiafrön
0,75 dl rostade solroskärnor
2 tsk bakpulver
1-2 krm salt

Vispa äggen, tillsätt ister. Blanda alla torra ingredienser för sig och tillsätt sedan dem och rör runt. Häll upp smeten i en form klädd i bakplåtspapper och grädda 45-50 minuter på 175 grader.