Grötfrukost

Hej goa bloggvänner som tittar in hos mig då och då!

Idag åt jag en sån smaskig frukost. Jag har ätit minst 1000 grötfrukostar i mitt liv och älskat dem alla gånger. Idag var det första gången det blev grötfrukost i LCHF-stil, men det kommer nog bli många många fler gånger för det här var mumsigt!

Inspirationen fick jag hos Cecilia Folkesson som hade en tävling om bästa frukosttipset. Matildas paleogröt vann priset.

2 ägg
1 dl kokosmjölk (Santa Marias Extra Creamy på tetra)
1 msk kokosmjöl
Lite kanel
Pyttelite salt

Blanda allt ordentligt medan gröten kokar ihop.

Till min gröt hade jag lite blåbär och lingon och ordentligt utspädd grädde.

Rut äter förresten också grötfrukost för det mesta. Jag brukar göra havregrynsgröt till henne men kokar med ett ägg i gröten också. Det blir lite mer näringsrikt så.

Ska låta henne smaka min nya goda gröt en annan morgon och se vad hon tycker.

Panerad fisk

Det här ser kanske inte så jättekul ut men det tycker jag att det är.

Jag har så tydliga minnen av när mamma gjorde detta när jag var liten, och när jag fick hjälpa till. Jag tyckte det var så fascinerande att denna maträtt som jag tyckte så mycket om var så enkel att tillreda. Trots att jag var liten var det något jag skulle kunna klara av själv.

På en tallrik ska det vara ett uppvispat ägg. På nästa tallrik ströbröd, eller ännu hellre en blandning av kokosflingor och mandelmjöl. Man bara doppar fisken på tallrikarna, och så får man inte glömma att salta och peppra innan man mjölar. Sen är det bara att steka. Jag brukar använda upptinad rödspätta. 

Hos oss älskar alla denna måltid! Men det gäller att Rut får tag på rätt filé. Hon kan säga att det är äckligt, och då föreslår jag att hon ska smaka en annan fisk och den är tydligen mycket godare. Sen kan hon äta två hela filéer. Jag tror att det faktiskt är stor skillnad i smak från filé till filé. Det känner jag själv också även om alla är goda, i min smak.

Fiskplättar

Jag gjorde så goda fiskplättar härom dagen. Här kommer recept!

2 torskfiléer
2 dl tinad blomkål
3 ägg
1,5 msk fiberhusk
1 msk olivolja
0,5 tsk dijonsenap
citronsaft
dill (fryst går bra)
vitpeppar
salt

t ex smör eller kokosolja till stekning

Lägg alla ingredienser utom dillen i en burk. Mixa och blanda därefter i dillen. Klicka ner fiskplättar i en varm stekpanna och stek på båda sidor tills de får fin färg. Servera med t ex lite färska grönsaker och gärna en klick hemmagjord majonäs.

Julskinkan

Imorse åt jag de första skinkmackorna. Jag älskar julskinka och ska passa på att göra flera stycken här över jul tror jag.

Jag ugnsstekte skinkan i stekpåse tillsammans med lök och örtkryddor (jag använde frysta provencalska kryddor) på 100 grader i många timmar. Innertemperaturen ska bli 70-75 grader. Sen skar jag bort den lilla svål som var på och senapsgriljerade på 200 grader i en kvart. Griljeringen var enkel - jag rörde bara ihop 1 äggula med 1 msk dijonsenap. Det blev en underbart god smak av löken, kryddorna och senapen i alla fall. 

Ta vara på skyn

Ibland får man en massa sky över. Utan potatis eller ris kan det vara lite svårt att få någon åtgång på det. De senaste gångerna jag gjort kyckling i ugnen har det blivit en del sky över och det har jag löst genom att koka upp det, kanske dagen efter, med hackad fryst spenat och vatten. Det brukar bli en väldigt god spenatsoppa utan mer krångel än så.

Till kan man ha ett kokt ägg eller varför inte lite lax?

Snart är det dags för luciatåg med Rut på förskolan. Så mysigt!

Tjälek

En sån här tallrik gör mig lycklig!

På den ligger tjälknöl av ytterlår och hemmagjord citronmajonnäs. Och så broccoli men det ser ni nog själva.

Det är lycka att kunna stoppa in en fryst stek i ugnen på kvällen och låta den stå tills nästa dag. Den får gärna stå minst 12 timmar. Ugnen har jag på 50-60 grader ungefär. På morgonen kan man stoppa in en termometer och eventuellt höja värmen lite tills man får rätt temperatur (55-70 grader beroende på smak och bit). Min syster har lärt mig hur man ordnar smaksättningen på ett effektivt och faktiskt bättre sätt än det traditionella. Man blandar helt enkelt ihop lagen utan kokning, skivar köttet tunt, och blandar ihop det. På så vis får allt kött snabbt god smak. Man kan servera det kallt eller lite värmt.

Lagen blandar jag på olivolja, soja, lite balsamvinäger, lite tomatpuré, lite dijonsenap, en skvätt vatten, salt, peppar, timjan. Det går inte åt så förfärligt mycket när man gör på detta sätt med uppskuret kött.

Till tjälknöl passar många slags oxstekar, speciellt bog, innan- eller ytterlår, fransyska eller högrev. Älgstekar går också väldigt bra om man har det.

Älskar verkligen tjälknölar, speciellt eftersom Martin brukar få skära upp köttet. Minimalt med jobb för mig med andra ord. Slänga in en stek i ugnen och blanda en lag är inte så jobbigt, men resultatet blir kanon!

Och majonnäsen med tydlig smak av citron var galet god till!

Nu önskar jag mig bara en skärmaskin så man kan få tunnare skivor med mindre jobb. Det är faktiskt hårt jobb att skära upp en hel stek (i alla fall om man gör det själv).

Feta popcorn

Vi köpte griskött för några månader sen från DOMTA-grisen. Där får grisarna leva bra och naturligt och slaktas under lugna omständigheter på gården.

Hur som helst så kommer köttet med en massa fläsk och hud (svål), vilket jag inte är så van vid och det är heller inte så lätt att få tag i bra recept. Jag har läst om hur man gör fläsksvålar (vilket i själva verket är poppad grishud) som är så populärt som snacks inom LCHF, men den beskrivning jag hittade lät minst sagt komplicerad. När jag nu tillagade sista köttbiten så råkade jag få till det ändå. På slutet började helt enkelt svålen "poppa" vilket var väldigt roligt att se på. När jag sedan smakade var det otroligt gott och smakade verkligen som popcorn, fast godare!

Jag är egentligen inte en person som klarar av att äta så mycket fläsk och svål, men när det var tillagat såhär var det inga problem att äta allt. Jag är lite kinkig rent känslomässigt när kött är för mycket av något annat än just rent kött, men teoretiskt så vill jag äta allt. Jag tycker det är tragiskt att så mycket av djurdelar slängs för att vi vill ha filén men inte det andra. Hela djuret är ju till för att ätas eller användas, och jag tror dessutom vi går miste om en massa nödvändiga ämnen när vi inte äter allt från djuret.

Rut var i alla fall inte sugen på middag, men jag kom till henne med ett "fett popcorn", hon smakade försiktigt men tyckte snart att det var jättegott. Sen ropade hon "Meeer fett popcorn!". Sen åt hon sin middag bestående av bara fläsk och svål.



Vad mättande det är förresten! Man blir verkligen skönt mätt på inte så mycket mat och det talar till mig att det är det här vi är menade att äta. Återigen är det tragiskt att vi väljer bort och glömmer kunskapen om så mycket som vi ätit historiskt. Vår moderna mat kan vi många gånger äta väldigt mycket av och ändå inte bli mätta, och inte stå oss särskilt länge efter en måltid. Mellanmål talar vi idag om som något nödvändigt för att må bra, men jag tror inte att vi har haft lyxen att kunna äta mellanmål särskilt länge av vår historia. Mellanmål behövs bara när vi äter fel mat och får dåligt blodsocker.

Hur får man till en riktigt god svål (med eller utan kött under) då?

Värm ugnen till 200 grader.
Snitta svålen ordentligt.
Häll upp kokande vatten upp till en tredjedel i en långpanna och lägg svålen nedåt i vattnet.
Ställ in i ugnen och låt svålen koka i 20 minuter.
Sänk värmen till 160 grader.
Ta ut köttet/svålen och krydda ordentligt med salt, peppar och timjan medan ugnen svalnar. Gnid gärna in kryddorna.
Lägg köttet/svålen på galler över långpannan med vatten. Svålen/huden ska nu vara uppåt.

Om du tillagar ett köttstycke ska innertemperaturen bli 80-85 grader. Om det bara är svål/fläsk tror jag det kan få vara i ugnen någon timme.

Sätt ugnen på 250 grader och grilleffekt. Snart börjar svålen poppa. Ta ut innan det blir alltför bränt.

Jag tillagade ett köttstycke och huden blev inte poppad så jämnt eftersom stycket var runt, så jag skar av de bitar som inte var helt klara och stoppade in dem igen så att allt blev poppat. Så jättejättegott blev det verkligen! Innan har vi inte klarat av att äta upp allt på våra grisbitar men den här gången var det inga problem (fast det räcker till flera måltider så mättande som det är).

Hur ska man få tag på fläsk och svål då? Googla efter en grisuppfödare nära dig eller fråga efter det på mataffären. Kanske de kan beställa det åt dig.

Choklad

Jag har längtat efter kladdkaka i en vecka tror jag men inte orkat baka. Så idag fick det bli varm choklad på kokosmjölk, vatten, kakao och stevia strö (finns på Ica) istället. Mums!

Sen har jag skaffat kalcium/magnesium-tillskott nu. På Bvc har de sagt att jag behöver ta det nu när jag inte kan äta mjölkprodukter och efter ett tag har jag känt att det nog kan vara bra. Jag brukar drömma ibland att jag råkar äta något med mjölk i, för att sedan komma på att nu kommer Knut bli dålig i magen! Sen är det skönt att konstatera att det bara var en dröm.

Jag har ju varit lite förkyld och även om jag inte snytit mig eller hostat en enda gång så har jag varit väldigt trött, därav ingen kladdkaka, men ikväll har jag stått och strukit skjortor en god stund. Det måste betyda att jag är ganska frisk nu! :-) Stryka gör man ju typ aldrig, men det är ganska kul när det väl händer.

Vilken hushållssyssla tycker du är roligast/värst?

Mjölkfritt med blomkål

Min syster inspirerade mig till det första receptet. Det passar bra till t ex korv eller lax, eller som pålägg på mackan.

Röra med blomkål och oliver

Koka blomkål. Mixa samman med svarta oliver, ordentligt med olivolja, örtkryddor (färska eller frysta), lite vitpeppar och salt.

Gult blomkålsmos

Koka blomkål. Mixa samman med kokosmjölk, några citrondroppar, vitpeppar, salt och gurkmeja. 

Mums! Gott till lax, biffar m.m.

Jag försöker använda gurkmeja i lite allt möjligt, vilket inte alls är svårt för det ger inte så speciellt mycket smak, men det färgar allt vackert gult! Sen är gurkmeja antiinflammatoriskt och ska vara bra mot sjukdomar och värk.

Bästa köttbullarna

Jag är så glad för ikväll lyckades jag verkligen med köttbullarna så att de uppskattades av alla! Förändrade receptet lite sen sist och stekte dem i stekpannan istället för i ugnen. Istället för gummibollar blev det riktigt fluffiga, saftiga och underbart goda köttbullar. Sist gjorde jag med grädde men jag vill ju också kunna äta så idag använde jag kokosmjölk, och det gick ju hur bra som helst.

800 gram köttfärs (jag har frysen full med naturbetesköttfärs, jippi!)
1 gul lök
2 ägg
2 tsk tomatpuré
1,5 tsk dijonsenap
2,5-3 tsk salt
2 krm vitpeppar
ev lite vitlökspulver
2 dl kokosmjölk (eller grädde)
1 dl pofiber

Blanda alla ingredienser utom köttfärsen och mixa ordentligt. Tillsätt köttfärsen och kör en god stund med elvispen (degkrokar) eller lite försiktigare med en mixer. Rulla köttbullar och stek i smör eller kokosfett.

Jag stekte i två pannor och gjorde vanlig gräddsås i den ena. Tänkte att jag skulle testa att göra en variant till mig med kokosmjölk i den andra. När köttbullarna var klara hällde jag på kokosmjölk och en gnutta soja i pannan och lät det koka upp. Jag tycker det blev en rätt så bra brunsås. Visst smakade det lite kokos men har man inget emot det är det en mycket bra alternativ sås. Jättegott!

Första dagen

Nu har vi fått njuta av Knut i två månader, och idag är första dagen på den tredje. Det är också första dagen på vårt nya liv känns det som. Vi har nämligen löst problemet med hans mage, men det berättar jag mer om imorgon.

Rut imponerade stort på oss här ikväll genom att självmant städa sitt rum och sedan, utan att vi visste om det, gå och bädda våran och Knuts säng! Och hon gjorde alltihop verkligen väldigt fint! Snacka om att vi och Rut blev stolta!

Sen blev det pannkakor, efter middagen. Egentligen var jag inte så sugen men Rut är typ brödberoende och tjatar om mackor hela tiden så jag ville göra något nyttigare åt henne. Har inte lyckats göra lchf-pannkakor som hon gillat mycket än men ikväll provade jag ett nytt recept.

Hur gick det då?

När Rut väl kommit till bordet smakade hon minimalt av glassen och sa att det var gott, sen ville hon gå från bordet. Sån är hon väldigt mycket... även om hon gillar maten har hon inte tålamod att sitta ner och njuta av den. Därför är det kanske lätt att bli tokig i mackor. De är enkla att äta och man kan springa runt och äta dem (fast det kanske man inte får).

Hursom helst. Jag bad Rut i alla fall smaka en bit av pannkakan så jag skulle veta om hon gillade den eller inte. Sen åt hon betydligt mer med god aptit.

Jag tyckte också att det var väldigt gott och väldigt likt vanliga pannkakor i både smak och konsistens, eller i alla fall som american pancakes.

Jag hittade receptet här men gjorde det mjölkfritt.

3 dl kokosmjölk
0,5 dl vatten
2 msk fiberhusk
4 ägg
lite salt

Vispa samman allt med elvisp och låt stå några minuter. Smeten blir tjock och man får bre ut den lite i stekpannan när man steker. Jag stekte mina i kokosfett men det går lika bra med ister, eller smör. Använd gärna en mindre stekpanna så är det lättare att få bra pannkakor.

Till detta åt vi nygjord hallonglass.

Glass gjord på kokosmjölk, och kladdkaka

Nu har jag testat tre varianter - svarta vinbär, mango och hallon, och det blir verkligen så gott!

1 del frysta bär eller frukt

1 del kokosmjölk

lite vaniljpulver

Kör runt allt i matberedare (med knivar) eller mixer. Ät glassen genast eller låt den stå i frysen några timmar. Den är helt klart godast om man äter den innan den blivit djupfryst.

Vi åt mangoglassen tillsammans med en kladdkaka som också den var helt ljuvlig och kombinationen var helt rätt.

Jag utgick från det här receptet till kladdkakan men gjorde den mjölkfri.

50 gram ister
50 gram kokosfett
100 g mörk choklad
2 ägg
1 dl kokosmjölk
2 msk kakao
3 msk sötrix (erythriol)
1 tsk vaniljpulver

(Om man tar en 70%-ig choklad och bara 1 msk kakao tror jag kakan blir tillräckligt söt utan sötningsmedel. Annars tar man en choklad med högre kakaohalt.)

Smält fettet på låg temperatur och lägg i chokladen så det smälter ihop. Tillsätt grädden.
Vispa äggen och sötningsmedlet pösigt. Blanda ihop smetarna och blanda, tillsätt vaniljpulvret och prova dig fram med kakao beroende på hur starkt man vill ha.
Grädda i 6-8 minuter på 225 grader.

Låt kakan kallna innan du äter den. Den blir lite moussig, vilket är hur gott som helst!

Pannkakor med svartvinbärsglass

Jag var sugen på något extra gott så jag gjorde pannkakor med en snabbglass.

Pannkaksreceptet hittade jag här och bytte ut grädden mot kokosmjölk. Är inte jättenöjd med det receptet, ska prova mig vidare. De var jättegoda, men lite mastiga, borde kunna göra dem bättre! De var i alla fall lätta att steka och vända vilket är ett plus.

3 ägg
1,5 dl kokosmjölk
1,5 dl mandelmjöl
lite salt

Vispa ihop, låt stå lite och stek sedan. Jag stekte mina i kokosfett.

Glassen körde jag snabbt ihop i matberedaren med frysta svarta vinbär, lite kokosmjölk och lite vaniljpulver. Den blev faktiskt otroligt god!

Oj oj

Ja, oj oj vad gott det här brödet blev. Lite för gott kanske. :-)

100 gram smält ister
10 ägg
1,5 dl kokosmjöl
1,5 dl mandelmjöl
1 dl fibrex
1 msk fiberhusk
2 msk chiafrön
0,75 dl rostade solroskärnor
2 tsk bakpulver
1-2 krm salt

Vispa äggen, tillsätt ister. Blanda alla torra ingredienser för sig och tillsätt sedan dem och rör runt. Häll upp smeten i en form klädd i bakplåtspapper och grädda 45-50 minuter på 175 grader.

Mat till Rut

Den här veckan har vi Rut hemma mer även om hon är en del på förskolan också. Jag försöker göra lite extra mysiga måltider och mellisstunder. Hemmagjorda köttbullar möts dock med en viss skepsis. Däremot blommor på bordet gör stor succé. Rut utbrister med största möjliga inlevelse: "Åhhhh vilka vackra blommor."

Det andra är smörstekta äppelklyftor med kanel, och grädde.

Och det här med hemmagjorda köttbullar har Rut varit en stark motståndare till under åtminstone det senaste året. Hon gillar inte något alls med köttfärs i, förutom köpeköttbullar då. Jag efterlyste hjälp med ett barnvänligt köttbullerecept på kolhydrater iFokus och nu har jag testat. Det gick hem hos Rut, även om jag tror hon gillar köpevarianten mer. De innehåller ju trots allt socker. Men nästa gång ska jag steka dem istället för att göra i långpanna - de blev lite gummiaktiga nämligen.

Här är receptet i alla fall.

800 g blandfärs (jag använde nötfärs)

1 gul lök 

2 ägg

3 tsk salt

2 krm vitpeppar

2 dl grädde

1 dl pofiber

Följ den här länken och scrolla ner lite för receptbeskrivning.

Frityrfetter

De bästa fetterna att fritera med är ister och kokosolja för de är så stabila vid riktigt höga temperaturer. Andra oljor är känsliga för ljus och värme och blir lätt dåliga. Inom matindustrin härdar eller delvis härdar man gärna oljor för att göra dem mer stabila. Det är då transfetter bildas, och transfetter är skadliga för vår hälsa och har visat sig bidra till hjärt- kärlsjukdomar och cancer.

Det ironiska är att det är fetterna med hög andel mättat fett som är stabila, men eftersom vi blivit skrämda till att tro att mättat fett är farligt (vilket det inte är) så använder vi gärna vegetabiliska oljor med låg andel mättat fett istället. Men för att göra de mer stabila härdar vi dem, vilket innebär att man omvandlar de omättade eller fleromättade fettsyrorna till mättade. De mättade fettsyrorna har nämligen en tät konstruktion på molekylnivå - de är hållbara och tåliga. Så vi använder mättat fett ändå, men inte det naturliga, utan ett industriellt framprocessat mättat fett med transfetter på köpet.

Innan skräcken för mättat fett kom använde McDonalds ister för att fritera med. En naturlig produkt som inte behövde manipuleras för att svara mot deras krav på hållbarhet och användbarhet. Detta var också innan de västerländska folksjukdomarna som fetma, hjärtsjukdomar och diabetes satte fart. Det var bättre förr! Men framtiden kan ju bli ännu bättre. Nu har vi mer kunskap.

Ikväll testade jag att fritera med ister. Det gick riktigt bra och blev väldigt gott. Det skvätte ju faktiskt i princip ingenting från kastrullen. Det brukar ju skvätta rätt friskt när man friterar med någon billig vegetabilisk olja.

Jag friterade potatis till pommes frites till Rut och squashskivor med frityrsmet. Smeten gjorde jag på ägg, lite mandelmjöl, en gnutta fiberhusk och en gnutta salt. Det blev jättegott!

Min goda aioli

Jag såg en tv-kock göra en slags majonäs med löskokta ägg istället för råa äggulor, så nu gör jag min aioli på det sättet. Man lägger äggen i kokande vatten och låter koka 2-3 minuter. Låter man dem koka 3 minuter får man gröpa ur äggen, vid 2 minuter är det bara att knäcka och hälla ur.

Jag tänkte att det nog kan bli godare så, men jag känner ingen större skillnad i smak. Däremot så känns det nyttigare att göra på det viset ifall man vill äta majonäs eller aioli till vardags. Det finns några olika frågetecken kring råa ägg men framför allt så tar vår kropp upp äggets proteiner bättre om ägget inte är rått. Jag vet inte hur länge ägget behöver tillagas men 2-3 minuter blir ju bättre än inget i alla fall.

Mitt aioli-recept, så grymmans gott!

4 löskokta ägg
1,5 dl rapsolja
1,5 dl olivolja
2 tsk vitvinsvinäger
2 tsk dijonsenap
1 tsk citronsaft
ca 8 vitlöksklyftor
lite salt

Se till så allt är någorlunda rumstempererat, lägg allt i en skål och mixa tills all olja är absorberad och aiolin är mjuk och fin.

Ny favorit

Jag äter ju mjölkfritt och det är lite nytt för mig, men med något nytt kan man hitta nya favoriter. Jag har aldrig gjort egen aioli förut men det var ju en riktig hit, så gott! Och så passar det som tillbehör till väldigt mycket.

Så här gjorde jag aiolin:

4 äggulor
1 ägg
1,5 dl rapsolja
1,5 dl olivolja
8 pressade vitlöksklyftor
2 tsk vitvinsvinäger
2 tsk fransk senap
lite salt

Se till så allt är någorlunda rumstempererat så går det finfint att bara mixa ihop allt. Att det är ett helt ägg med gör det lätt att lyckas - äggvitan suger upp och binder fettet.

Med äggvitorna som blev över gjorde jag maränger - man vispar vitorna hårt med ett par droppar citronsaft och eventuellt någon sötning. Jag blandade också ner lite hackad mandel i det hårda skummet. Klicka på plåt och grädda 1 timme på 125 grader.